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Por que as cervejarias estão fazendo cervejas artesanais não alcoólicas

cerveja artesanal sem álcool do brooklyn

A Brooklyn Brewery está lançando uma cerveja artesanal sem álcool nos EUA (Brooklyn Brewery)

11 de setembro de 2019

Um novo relatório da Global Market Insights prevê que o mercado de cerveja não alcoólica e vinho na América do Norte crescerá de cerca de US $ 20 milhões em 2018 para cerca de US $ 80 milhões em 2025. As previsões são baseadas em tecnologia avançada para fabricar cerveja não alcoólica como bem como a demanda do consumidor.



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O relatório foi divulgado em meados de julho, mas os pequenos e independentes cervejeiros artesanais dos EUA não precisam de um relatório para dizer o que os amantes da cerveja desejam. Diversas cervejarias já reconheceram que há lugar em seu portfólio para cervejas artesanais não alcoólicas.



Embora você ainda precise pesquisar um pouco para encontrá-las, existem cervejas artesanais sem álcool. As cervejarias que as produzem estão ansiosas para estender a experiência da cerveja artesanal, sem o álcool, para pessoas que desejam fazer parte da comunidade da cerveja artesanal.

Cervejarias dedicadas à cerveja artesanal não alcoólica

co de fabricação de cerveja atlética. cerveja sem álcool

O fundador da Athletic Brewing Co. diz que muitos de seus clientes são pessoas que levam um estilo de vida ativo. (Athletic Brewing Co.)



Existem algumas cervejarias artesanais já dedicadas a fazer cerveja sem álcool: Athletic Brewing Co. em Stratford, Connecticut e no Wellbeing Brewing Company no subúrbio de St. Louis, Missouri.

Antes de abrir a Athletic Brewing Co., Bill Shufelt diz que fez uma jornada que “introduziu moderação em minha vida”. Na época, ele diz que o panorama das cervejas sem álcool não combinava com todas as coisas interessantes que aconteciam no mundo da cerveja e da comida.

“Pensei comigo mesmo que impacto positivo enorme tornar a moderação 'legal' poderia ter. Isso poderia impactar positivamente milhões de vidas ”, diz ele. “Eu soube imediatamente naquele ponto, eu tinha que largar meu trabalho diário e fazer isso em tempo integral.”

Ele se juntou a John Walker, co-fundador e cervejeiro-chefe, e eles começaram a trabalhar criando uma cervejaria artesanal dedicada às cervejas sem álcool.

Shufelt diz que seus clientes normalmente estão na faixa de 25 a 45 anos, e que uma 'alta porcentagem' deles são guerreiros de fim de semana que procuram atividades como acampamento de treinamento, Soul Cycle e corridas de obstáculos, como as séries Spartan e Warrior Dash.

“Nunca quisemos canibalizar ocasiões para beber - amamos o mundo da cerveja artesanal!” ele explica. “Nossos bebedores não necessariamente‘ mudam ’para os não alcoólicos. A maioria de nossos clientes também bebe em outros pontos durante a semana. ”

Cervejaria do Brooklyn Lança Cerveja Artesanal Não Alcoólica

As novas cervejarias não são as únicas que procuram trazer a experiência (e o sabor) da cerveja artesanal para as cervejas sem álcool.

De nova iorque Cervejaria de Brooklyn , fundada em 1988, está entre as primeiras cervejarias artesanais da América, então não é surpresa que elas estejam entre as primeiras cervejarias artesanais preparadas para lançar uma cerveja artesanal não alcoólica nos EUA. A cerveja já está disponível em partes da Europa.

“Sempre soubemos que a cerveja promove um ambiente inclusivo, vem um, vem todos e, à medida que vemos a preferência do consumidor mudar para opções alternativas de bebidas, não queremos que a inclusão do álcool afaste ninguém disso”, explica Samantha Itzkovitz, da Cervejaria do Brooklyn.

Brooklyn Brewery Cerveja artesanal sem álcool

A cerveja artesanal sem álcool da Brooklyn Brewery foi lançada pela primeira vez no exterior. (Cervejaria do Brooklyn)

Resumindo: a Brooklyn Brewery aposta que as pessoas que não estão necessariamente interessadas em álcool ainda estão interessadas em todas as coisas que vêm com o compartilhamento de uma cerveja com amigos, como se conectar com suas comunidades e uma boa conversa.

Brett Robinson é o fundador da Silver Branch Brewing Co. , que foi inaugurado em Silver Spring, Maryland, no início de 2019. Ele concorda que oferecer uma cerveja com baixo ou sem álcool é uma forma de dar as boas-vindas a mais pessoas na comunidade da cerveja artesanal.

“Eu definitivamente consideraria fazer uma cerveja de NA. Eu amo cerveja porque é uma bebida saborosa e meu amor por cerveja está intimamente ligado ao meu amor por comida ”, diz Brett. “A cerveja sem álcool como uma categoria desempenha um papel importante no cenário da cerveja, especialmente porque a consciência coletiva do que 'cerveja' pode ser continua a se expandir. Eu adoraria ver o desenvolvimento de cervejas não alcoólicas mais saborosas e artesanais nos estados. ”

( GRÁFICO: Medalha de ouro IPAs de 1989 a 2018 )

Ciência por trás da fabricação de cerveja não alcoólica

Existem algumas maneiras diferentes pelas quais os cervejeiros criam uma cerveja sem álcool.

Matthew Humbard é Ph.D. em microbiologia - e um coletor impressionante de fermento, devo acrescentar - e está em processo de abertura Fabricação de patentes e laboratório de cerveja em Maryland. Embora ele não planeje oferecer uma cerveja sem álcool em sua nova cervejaria, ele me explicou as três maneiras como a cerveja sem álcool é feita.

A primeira opção é por osmose reversa. É aqui que a pressão extrema filtra a cerveja totalmente fermentada. Durante esse processo, água, ácidos voláteis e álcool são os únicos componentes que passam pelo filtro. O álcool é então removido usando métodos tradicionais de destilação. Isso ajuda a manter os sabores únicos da cerveja. Uma vez que o álcool é removido da solução de água que passou pelo filtro RO, ele é recombinado com tudo o que não passou pelo filtro RO, resultando em um produto sem álcool.

A destilação a vácuo é a opção de seção. A cerveja é colocada em uma câmara de vácuo que diminui a pressão para que o ponto de ebulição do álcool seja muito menor. Dessa forma, a cerveja não precisa ser aquecida a ponto de perder o sabor para destilar o álcool. No final, a cerveja precisa ser carbonatada à força.

( LEITURA: Disc Golf e Craft Beer consiga uma vitória combinando movimentos populares )

Humbard diz que tecnicamente você poderia aquecer a cerveja a 175 graus Fahrenheit por 20 a 30 minutos e deixar o álcool evaporar. Isso mudaria drasticamente o caráter e o sabor da cerveja.

A terceira opção é a fermentação, e Humbard diz que é sobre o fermento.

“Há uma família de levedura alternativa chamada Pichia. A espécie Pichia kluyveri é conhecida por produzir cerca de 1% ou menos de álcool por volume na fermentação tradicional ”, diz ele. “Para fazer um bom trabalho nisso, você também tem que mexer na própria mistura para torná-la basicamente não fermentável [aumentar a temperatura do purê ou purê com grãos não conversíveis]. Além disso, algumas cepas de Pichia podem parecer um pouco medicinais ... mas é definitivamente factível. ”

Cerveja não alcoólica nem sempre é isenta de álcool

Acho que é importante observar que todas as cervejas rotuladas como 'não alcoólicas' aqui nos Estados Unidos podem não ser realmente sem álcool. Legalmente, uma cerveja pode conter até 0,5% ABV e ainda ser considerada 'não alcoólica' nos EUA.

Embora essa quantidade residual de álcool possa não dissuadir todos os clientes que optam por pedir um, este é um ponto um pouco difícil para alguns. Falei com um alcoólatra em recuperação e ele explicou que há muitos pensamentos diferentes por trás da recuperação (algumas pessoas são muito literais e nem comem algo com extrato de baunilha por causa de seu teor de álcool). Seu ponto principal é que se algo é rotulado como 'não alcoólico', mas ainda contém álcool, isso tira a capacidade da pessoa de tomar a decisão por si mesma.

( VISITA: Encontre uma cervejaria nos EUA )

A grande lição aqui: se você está procurando por uma cerveja sem álcool, certifique-se de ler o rótulo, assim como faria com os rótulos de alimentos se estivesse tentando evitar um alérgeno.

Enquanto estou sentado aqui, terminando este artigo, estou bebendo uma cerveja pálida 6% ABV da DC Brau em Washington, DC. Não posso deixar de me perguntar se teria a mesma satisfação em minha recompensa no final de um longo turno com uma cerveja artesanal sem álcool. Possivelmente?

De qualquer forma, estou animado para ver onde essa tendência vai.

Por que as cervejarias estão fazendo cervejas artesanais não alcoólicasfoi modificado pela última vez:19 de setembro de 2019deSarah Curran

O amor de Sarah Jane Curran pela cerveja começou no The Culinary Institute of America. Ela continuou seus estudos em história e cultura da cerveja para seu mestrado em Estudos de Alimentos na Universidade de Nova York. Ela foi a diretora de cerveja no Eleven Madison Park em Nova York. Atualmente, ela dá aulas de bebidas na Escola de Culinária de Sistemas da Universidade Ana G. Mendez em Washington, D.C. Ela adora todas as viagens, especialmente para cerveja.

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