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O que é “dosagem” e o que ela está fazendo no meu champanhe?

Dosagem De Champanhe

Ah, a temporada de férias. Um momento de reflexão. Tempo para reuniões familiares. Um momento de fingir que está dormindo quando sua tia Gloria lhe pergunta sobre sua vida amorosa.

Gloria sabe que você está acordado e muito ativamente no Tinder. Mas está tudo bem. Porque, para muitos de nós, as férias são basicamente um jogo de dodge ball psicológico. Uma coisa que todos nós podemos fazer para nos armar: aprender um pouco sobre o vinho que iremos beber / servir / confiar emocionalmente.

Se você tiver sorte, isso envolverá um pouco de vinho espumante ou champanhe. E se você quiser distrair os membros da família de sua recente crise de desemprego ou da carreira fracassada de DJ (todos nós já tentamos), a melhor palavra que você pode dizer: dosagem (especialmente porque é profusamente pronunciada do-saaaaaajjje ) Claro, então você precisa saber o que é.



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Nós ajudamos você e, felizmente, é tudo muito simples. Essencialmente, a dosagem é alguma forma de doçura (açúcar ou vinho e açúcar) adicionada a um champanhe para equilibrar. As uvas na região de Champagne têm que lutar um pouco para amadurecer (uma coisa boa, e vamos cobrir isso em breve), então elas acabam com menos açúcar para oferecer ao vinho, deixando muitos espumantes e champanhes agressivamente ácidos. A dosagem é uma medida corretiva simples, tanto para equilibrar (anular) o ácido muito intenso ou para realmente transmitir algum nível de doçura. E dependendo da quantidade de dosagem adicionada, você vai acabar com uma variedade de espumantes, definidos por termos que podem ser um pouco confusos, mas são basicamente uma escala do mais doce ao mais seco:



Suave : 50 ou mais gramas de açúcar adicionados por litro. Isso terá um sabor incrivelmente doce para a maioria dos paladares de champanhe e vinho espumante - vale cerca de 2 colheres de chá - mas no passado, o champanhe tendia a ser muito mais doce ( as pessoas até adicionaram açúcar ao vinho no jantar )



Demi-Sec : Doseado com 32 a 50 gramas de açúcar. Mais uma vez, mais alto no espectro dos espumantes doces do que a maioria de nós está disposta a ir, mas em 2012, pelo menos estava voltando um pouco .

Seg : “Sec,” em francês, significa seco. Mas seco aqui, na verdade, indica um espumante meio-doce. 17 a 32 gramas de açúcar, em média uma colher de chá por litro.

Extra Sec : Literalmente “Extra Seco”, o que parece indicar um vinho extremamente ácido, mas aqui significa um pouco menos doce do que Sec, graças a apenas 12 a 17 gramas de açúcar.



Bruto : Até 12 gramas de açúcar adicionado, realmente para equilíbrio. Um pouco mais redondo do que “Extra Brut” devido ao aumento do açúcar adicionado e ao tipo de espumante ou champanhe que tendemos a beber mais.

Extra Brut : Com menos de 6 gramas de açúcar adicionado, isso vai sair com um ácido superior e acentuar a carbonatação.

Natureza Bruta : Sem adição de açúcar (ou menos de 3 gramas), o que não é comum, mas uma forma do enólogo mostrar a natureza essencial (daí o nome) do vinho espumante ou champanhe. Notas mais altas de mineralidade e ácido, basicamente uma festa na boca, e todos estão convidados. Exceto açúcar.