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A história do coquetel artesanal original de São Francisco

Pisco Punch

Antes de Nova York ter o Manhattan ou Boston tinha o Ward 8, San Francisco tinha o Pisco Soco. Nascido no auge da corrida do ouro na Califórnia no Bank Exchange Saloon, foi aperfeiçoado por Duncan Nicol, um bartender escocês que foi elogiado pelo historiador Herbert Asbury como 'perdendo apenas para o professor Jerry Thomas'.

Para uma cidade cuja existência era insignificante antes de 1848, São Francisco floresceu como a Paris do Oeste nas décadas seguintes. Aninhado ao longo do Oceano Pacífico, tornou-se uma jóia cultural incandescente para rivalizar com Nova York. A cidade floresceu, graças às hordas de homens alimentados por sonhos com El Dorado e os fluxos constantes de ouro peneirado que revestiam seus bolsos. O Bank Exchange Saloon abriu suas portas em 1853 e rapidamente se tornou uma instituição. Nenhum mergulho na Costa da Barbária era isso quando Nicol assumiu o controle na década de 1880, o Exchange era um ponto forte para a elite política e literária de São Francisco, um salão de cavalheiros.

Pisco em si foi exportado do Peru até São Francisco muito antes de o ouro ser descoberto na fábrica de Sutter. O conceito de ponche foi trazido de volta pelos britânicos da Índia, uma bebida feita com ingredientes exóticos para ajudar a prevenir o escorbuto em alto mar. Mas na cidade de São Francisco, Nicol elevou o ponche a uma forma de arte e foi quase sozinho o canal através do qual a América foi apresentada ao Pisco pela primeira vez.



As virtudes e a potência (um limite de dois por cliente) do Pisco Punch de Nicol foram exaltadas pelos escritores da época. Mark Twain gostava de beber a bebida enquanto contava histórias com um bombeiro local, o verdadeiro Tom Sawyer. Bret Harte, que inventou a vida do mineiro em seus contos, era frequentador da Bolsa de Valores. Até mesmo Rudyard Kipling bebeu a cerveja de Nicol e a comprometeu para sempre com a psique coletiva dos entusiastas das bebidas em todo o mundo em seu livro, “ De mar em mar . '



Teorias sobre o conteúdo do soco foram discutidas. Rivals procurou descobrir sua fórmula, mas sem sucesso. Como um verdadeiro mestre, Nicol guardou seus segredos para si mesmo. A enigmática bebida foi preparada bem longe da vista, pré-misturada em lotes pelo reticente escocês. Até Kipling tinha ideias sobre o assunto. Ele adivinhou que a receita continha 'composto de lascas de asas de querubim, a glória de um amanhecer tropical, as nuvens vermelhas do pôr do sol e os fragmentos de épicos perdidos por mestres mortos'. Em uma época em que fortunas eram feitas e perdidas no sopé das Sierras, Nicol havia encontrado ouro de uma variedade mais líquida. Sua mistura foi um grande sucesso, um ícone de São Francisco e a libação mais famosa que saiu daquela margem do rio Mississippi.



Nicol serviu Pisco Punch para viajantes sedentos no Bank Exchange até que o bar, que havia sobrevivido ao Grande Terremoto de 1906 e aos incêndios subsequentes, foi forçado a fechar o negócio em 1919 pela Lei Seca. E embora muitos implorassem para que ele compartilhasse sua receita, Nicol se calou. Para piorar as coisas, Nicol não viveu para ver a revogação da Lei Seca. Por muitos anos, pensou-se que o como fazer seu maravilhoso soco havia morrido com ele.

Muitos elogiaram a bebida. O fundador da The New Yorker, Harold Ross, escreveu em maio de 1937: “Antigamente, em São Francisco, havia uma bebida famosa chamada Pisco Punch ... que (servida em SF) tinha gosto de limonada, mas tinha um toque de vodca , ou pior.' Vinte anos depois, o epicure Lucius Beebe escreveu sobre o “ lenda ambrosiana , ”Relembrando aquele soco antigo. Finalmente, em 1973, um grande avanço. A California History Society Quarterly publicou uma receita copiada do último gerente da Bolsa, que lista pisco, suco de limão, água e xarope de goma com sabor de abacaxi entre seus ingredientes. Nos anos desde que desapareceu pela primeira vez, muitos acreditaram que a goma arábica, a goma natural feita da seiva endurecida das acácias, era o ingrediente secreto de Nicol, mas uma segunda escola de pensamento surgiu, exposta por Guillermo Toro-Lira em seu livro “Asas de Querubins.” Em vez de chiclete, acredita-se que um vinho tônico com infusão de coca (leia-se: cocaína) deu à poção de Nicol seu chute inebriante.

Hoje, o presente de Nicol para o mundo da bebida está ficando forte, graças ao aumento do cocktailing artesanal e ao interesse renovado em bebidas pré-proibição. O Pisco Punch é um coquetel excelente e, embora possa não ter o mesmo ponche de quando Nicol estava atrás do bar, tenha certeza de que você ainda se sentirá muito bem depois de tomar alguns.



Como fazer Pisco Punch:

Ingredientes:

  • 2 onças de pisco
  • 1 onça de suco de limão
  • 1/2 onça de xarope simples
  • 1/2 onça de suco de abacaxi

Nota: a receita original pede xarope de goma de abacaxi. Você pode substituir ¾ onça de goma de abacaxi pelo suco de abacaxi e xarope simples.

Instruções:

Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira. Adicione gelo e agite vigorosamente. Coe em um cupê gelado. Enfeite com uma rodela de abacaxi e divirta-se.