Grão Passado Granola

Tempo de preparação:1 hora e 30 minutos// Produção:8

A primeira vez que fiz granola de grãos usados ​​foi em County Cork, Irlanda, três meses em um programa de culinária em uma fazenda de 100 acres. Um amigo meu era um cervejeiro da Nova Zelândia, e passamos a maior parte do dia de Ação de Graças americano fazendo uma cerveja caseira dry-hopped com flor de sabugueiro em uma cabana irlandesa cercada por vacas. Esta foi minha terceira vez fazendo cerveja caseira: a cerveja não era ruim, mas não estava ótima. O que se destacou foi a granola tostada e crocante que preparamos com o grão gasto, assada com temperos quentes, frutas secas e xarope de bordo escuro. Comemos a granola com iogurte das vacas Jersey vizinhas, iogurte tão gorduroso e azedo que o creme grudou na tampa em uma tampa amarela pálida. Essa granola foi uma extensão do primeiro princípio básico que aprendi na cozinha e na agricultura: não desperdice.

Ingredientes

• 2 xícaras de grãos gastos, drenados, resfriados e espremidos o mais seco possível
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/2 xícara de amêndoas fatiadas
• 1/2 xícara de sementes de girassol com casca
• 1/2 xícara de cerejas secas
• 3/4 xícara de xarope de bordo escuro
• 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de cardamomo
• 1/4 colher de chá de sal

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instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga.
2. Misture os ingredientes em uma tigela grande. Espalhe uniformemente na assadeira preparada. Asse a granola, mexendo e girando a frigideira duas vezes, até ficar perfumada e profundamente tostada, 40 a 50 minutos.
3. Resfrie a granola completamente na assadeira (a granola ficará crocante ainda mais à medida que esfriar). Guarde em um frasco hermético por até duas semanas.