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Ciência por trás da cerveja Koozie

Ciência por trás da cerveja Koozie

CraftBeer.com

28 de julho de 2017

Ah, o confiável koozie de cerveja (também conhecido como refrigerador de cerveja, lata hugger, coolie). Quase todo amante de cerveja tem vários guardados em uma gaveta, guardando memórias de festivais de cerveja anteriores, marcas favoritas ou destinos de cerveja.



Você pode pensar que está lá para proteger suas mãos do frio desconfortável. Talvez você veja isso como uma forma de impedir que o calor em suas mãos aqueça a cerveja. Ou talvez você o use para manter uma lata de cerveja escorregadia no lugar quando gotas de água se acumulam na superfície.



( LEITURA: A ciência por trás da espuma de cerveja )

No entanto, essas gotas realmente têm um efeito muito mais sinistro.



Acredite ou não, essas mesmas gotas podem empurrar a temperatura da sua cerveja a tal ponto que ela não tem mais o gosto que o cervejeiro pretendia. Sim, você leu corretamente. Apesar de a cerveja ter uma composição de aproximadamente 95% de água, algumas gotas aparentemente inocentes são o inimigo público número 1 do verão.

Para compreender totalmente (trocadilho intencional) a ciência por trás deste conceito, vamos dar um passo para trás e primeiro olhar para o abraço de lata em sua mão.

História por trás do refrigerante de cerveja (Koozie, Coastie, etc.)

Você já sabe que esse isolante de lata tem vários nomes: coolie, cosy, qoozie, coastie ou meu suporte atarracado favorito. (Se você está chamando de suporte atarracado, é provável que esteja na Austrália, onde a cerveja de 375 mL era chamada de atarracada porque era a garrafa curta e atarracada em comparação com a versão maior de 750 mL.)



A palavra 'koozie' em si é na verdade uma marca registrada e a empresa argumentou com sucesso em quadra para continuar a possuir sua marca registrada.

Ciência por trás da cerveja Koozie

Christine Fleek, da Grandstand Glassware + Apparel, diz que, assim como Kleenex, Chapstick e Taser, o nome koozie é basicamente sinônimo do produto. Sua empresa pode criar praticamente qualquer cor, estilo, tamanho ou design e Christine viu o mercado continuar a se expandir à medida que diferentes tamanhos e tipos de recipientes continuam chegando ao mercado de cerveja artesanal.

(APRENDER: Grande glossário de palavras de cerveja do CraftBeer.com )

“As mais populares são as latas dobráveis ​​simples e antigas para 12 onças. pode e 64 onças. Growler koozie. Vendemos toneladas para manter a cerveja gelada durante o transporte para casa ”, explica ela. “Normalmente, o material é basicamente espuma de mergulho para as latas / garrafas e neoprene para os growlers porque é um tecido mais pesado e mais capaz de acomodar o peso de um growler completo.”

Ela nos conta que os coolies de cerveja ainda são populares porque atendem a duas grandes necessidades.

“O koozie é um híbrido de necessidade de equipamentos de marketing e cerveja. A maioria de nossos clientes os usa como brindes para aquisições de torneiras, lançamentos de vendas em novos territórios para reforçar suas marcas, bem como itens de varejo. Os clientes de clima mais quente nos estados do sul os vendem muito simplesmente porque é um equipamento útil para cerveja em altas temperaturas. Crowler koozies são definitivamente a próxima onda, com a popularidade desse método de preenchimento de rosca. ”

A temperatura do serviço de cerveja é importante

É claro que este isolante para bebidas tem uma longa história e um longo futuro para inicializar.

E embora haja muitos motivos para lançar um koozie, todos podemos concordar que tentar manter uma cerveja em uma temperatura desejável é a razão para a maioria deles. Não há muitas pessoas que desejam uma cerveja morna em um dia quente de verão.

Apenas pela temperatura, você poderia argumentar que uma cerveja mais quente simplesmente não é tão refrescante. Mas há muito mais ciência envolvida do que apenas a temperatura. Jessica Miller de Cervejaria Reformada explica como a temperatura afeta o sabor da sua bebida, tanto na lata quanto quando servida em um copo.

“Muito frio é um problema e muito quente é um problema”, explica Miller. 'UMA vidro congelado ou logo acima de congelado pode silenciar alguns dos sabores e aromas que o cervejeiro pretendia. Muito quente e você corre o risco de oxidar a cerveja, o que desprende aquele sabor de papelão ou sabor metálico. ”

Além disso, para ter uma chance de lutar durante sua bebida ao ar livre, a cerveja deve ser armazenada e resfriada adequadamente desde o início.

“Armazenar cerveja em torno de 38 graus é o ideal. A cerveja vai atingir a temperatura rapidamente, especialmente se for servida em lata. Um refrigerador com condições de banho de gelo geralmente fornece o melhor ambiente para obter cerveja em lata dentro da faixa de temperatura inicial correta em um dia quente ”, diz Miller.

Mas, novamente, é menos sobre a temperatura inicial e mais sobre a temperatura que a cerveja atinge no momento em que você começa a bebê-la. Não apenas os sabores estranhos podem se desenvolver, mas o sistema de entrega dos compostos de sabores não afetados também pode ficar confuso.

(LEITURA: O que há de errado com minha cerveja? )

“A menos que uma cerveja seja produzida como um cerveja real e condicionada em barril , o consumidor típico vai esperar aquela picada característica que vem das bolhas de dióxido de carbono que explodem no palato ”, diz Miller. “À medida que a cerveja esquenta, também perde a carbonatação. Uma cerveja sem gás provavelmente não atenderá às expectativas. ”

Cada estilo particular de cerveja tem uma temperatura ideal que combina a necessidade de temperaturas frescas e refrescantes, com a necessidade de os compostos aromáticos começarem a saltar da cerveja à medida que ela aquece. Você pode descobrir as melhores faixas de temperatura de serviço para estilos específicos de cerveja em CraftBeer.com Guia de estilo de cerveja .

Embora seja abundantemente grande, as cervejas com álcool são melhores em temperaturas mais quentes, é difícil controlar isso com latas em um ambiente ao ar livre.

Como Miller lembra a todos nós, “ninguém tem um refrigerador que conheçamos que tenha temperaturas diferentes”. Se alguém lendo isso inventar tal coisa, você deve à Reformation Brewery uma ou duas cervejas perfeitamente geladas.

Ciência por trás da cerveja KoozieCiência de transferência de calor

Quando a lata de cerveja está fria e você quer que a temperatura suba um pouco, por que se preocupar com um coolie de cerveja?

Embora melhor aderência, mãos confortáveis, isolamento extra das temperaturas externas e redução da transferência de calor de suas mãos para a cerveja sejam todos fatores, o trabalho mais importante do coolie de cerveja é impedir que gotas de água se formem na lata quando você estiver saboreando uma cerveja em ar de alta umidade. Cada gota que se forma adiciona calor à lata. Esse processo é conhecido como calor latente (ou mais especificamente aquecimento condensacional) e, embora pareça misterioso, há boas chances de você já estar familiarizado com o processo científico oposto.

Saia da piscina em um dia quente de verão e sentirá frio. Este resfriamento evaporacional é a perda de calor latente da água líquida evaporando em gás vapor d'água. Quando o vapor d'água se condensa novamente em um líquido, ele cria uma quantidade semelhante de calor. Mas você não precisa acreditar apenas na minha palavra.

Compreendendo o calor latente

Dr. Dale Durran é um Condensação, movimento atmosférico e cerveja gelada ”Para ajudar a analisar os impactos do calor latente no mundo real, concentrando-se neste pequeno exemplo de lata de cerveja. (E antes que alguém comece a escrever para seus senadores sobre o uso do financiamento da NSF, o Dr. Durran foi rápido em apontar que esta era uma pequena peça educacional que quase não exigia financiamento em comparação com a pesquisa de alto nível necessária com o resto daquela bolsa. ) Aqui está o que você deve entender sobre o calor latente.

“É preciso energia para elevar a temperatura da cerveja, da água ou de qualquer pedaço de matéria. A água muda de sólida (gelo) para líquida, para vapor (gás) à medida que as ligações entre as moléculas são quebradas. O gelo tem moléculas de água ligadas a seis outras para formar um cristal quase hexagonal. À medida que as ligações são quebradas, o gelo derrete e, uma vez que todas as ligações são quebradas, o líquido evapora. A energia necessária para quebrar esses laços é o 'calor latente'. Romper ou reformar os laços é reversível. É preciso calor para ferver a água e, quando o vapor d'água se condensa de volta ao estado líquido, essa mesma quantidade de calor é liberada ”, explica. “Também é necessária muita energia para quebrar as ligações e evaporar a água. Compare o tempo para levar uma panela de água à ebulição com o necessário para realmente evaporar essa água. ”

( LEITURA: Você está programado para odiar as cervejas Hoppy? )

Se você pensar naquele exemplo de água fervente e na quantidade de calor necessária para fazê-lo, é como essas gotas de condensação podem adicionar uma quantidade significativa de calor de volta à sua cerveja. Tudo se resume a quanto calor estamos falando.

“Em um dia quente e úmido, uma lata de sua bebida gelada favorita fica rapidamente coberta de condensação”, explica o Dr. Durran.

A condensação pode não soar como muita água, mas se sua bebida vier em uma lata de alumínio de 12 onças, e uma camada de água se condensar em sua superfície medindo 0,1 mm de espessura, isso significa 2,9 gramas de água.

O Dr. Durran continua explicando que o processo de calor latente, mesmo naquela quantidade aparentemente pequena de água, é poderoso o suficiente para elevar a temperatura da água em aproximadamente 8,8 graus Fahrenheit.

Ciência por trás da cerveja Koozie

Calor e umidade do verão tornam as coisas piores

Para piorar as coisas, se a temperatura externa estiver mais quente do que meados dos anos 60 e a umidade relativa do ar estiver acima de 60 por cento (o que é quase todo o tempo no verão no sul), então a quantidade de calor que sua cerveja ganha por causa de as gotas de água excedem em muito a quantidade de calor obtida apenas pelo fato de a temperatura do ar estar quente. Quanto mais quente e úmido fica do lado de fora, piores essas condições se tornam.

O Dr. Durran descobriu que se você colocar uma lata em alguns dos níveis de umidade relativa quase recorde mundial perto do Golfo Pérsico e do Mar Vermelho por apenas cinco minutos, a condensação de água no alumínio aqueceria a cerveja em até 16 graus. Adicione a isso o calor que sai de sua mão e a transferência de calor do ar estar quente, e é melhor você beber muito rápido.

( VIAGEM DE CERVEJA: 7 cervejarias que valem um desvio )

Para interromper todo esse calor adicionado, tudo o que você precisa é de uma lata de refrigerante. Nos termos científicos do Dr. Durran, “impede que o vapor de água se condense na lata. A superfície do koozie está acima do ponto de orvalho. ” Isso significa que a água não pode se formar do lado de fora do koozie e certamente não se formará na lata dentro do koozie. Retira o calor latente da equação.

Então, da próxima vez que você estiver planejando levar uma lata para fora, vá até aquela gaveta koozie, pegue seu favorito do grupo. Ele protegerá sua cerveja do calor latente e do aquecimento por condensação, mantendo a água dentro da lata em vez de fora.

Ciência por trás da cerveja Kooziefoi modificado pela última vez:18 de outubro de 2017deMark Elliot

Mark Elliot é um fã de cerveja artesanal e meteorologista do The Weather Channel, então clima extremo e cerveja extremamente incrível são duas de suas coisas favoritas. Ele gosta de passar o tempo com sua esposa, sua filha (que leva o nome de uma cervejaria) e seus dois adoráveis ​​cães de abrigo.

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