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Cinco perguntas sobre Cold Brew que você tem vergonha de fazer

Quando a Starbucks estreou o café fresco em suas lojas em 2015, as vendas de bebidas geladas supostamente subiu 20 por cento. A rede não inventou o conceito, é claro. O café frio tem sido uma iguaria de Nova Orleans, e Blue Bottle e Stumptown começaram a abraçar a técnica desde cedo.

A Starbucks trouxe cerveja gelada para o mainstream, no entanto. Hoje em dia, a maioria das empresas de café, de Dunkin ’Donuts a Devoción, um café cult de Nova York, oferece esse café durante todo o ano. O concentrado de fermentação fria também é bastante estável no armazenamento e, portanto, as iterações embaladas são abundantes.



“Os Estados Unidos estão se tornando uma nação fermentada”, Oliver Strand escreveu no The New York Times em junho de 2017.



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Apesar da ampla disponibilidade e apelo, no entanto, as questões atormentam a categoria. Qual é a diferença entre café gelado e bebida gelada? E por que este último custa tanto?

Nós ouvimos você. Café é complicado ! Aqui estão cinco de suas perguntas candentes sobre cerveja fria, respondidas.



É diferente do café gelado?

Sim! O café gelado é feito quente e servido frio. Você resfria o café quente colocando-o sobre o gelo ou refrigerando-o por algumas horas antes de servir. Existem desvantagens em ambos os métodos, infelizmente. O primeiro dilui um pouco a sua bebida, e o café com uma hora de vida nunca terá um sabor super fresco.

O café frio, no entanto, é feito colocando grãos de café moídos grosseiramente em água em temperatura ambiente por seis a 12 horas. Isso cria um concentrado de café que você mistura com água fria ou leite .

Os devotos da cerveja gelada dizem que tem um gosto mais suave do que o café gelado típico, e aqueles que são sensíveis ao ácido acreditam que é mais fácil beber do que o café quente. ( De acordo com algumas estimativas , “O café frio é 67 por cento menos ácido do que o quente.”)



Por que é tão caro?

Ao contrário do café quente, que vai do grão inteiro à caneca quente em questão de minutos, a bebida gelada é um alvo móvel que requer planejamento prévio. Os varejistas precisam começar a embeber os grãos grosseiramente moídos em água em temperatura ambiente pelo menos seis horas antes de servir. Uma vez que os suprimentos acabam, eles terminam o dia - não há como voltar atrás para fazer uma panela nova.

Este é um negócio complicado, especialmente em um modelo tão inconstante como a hospitalidade. Pense nas multidões que se aglomeram em um bar na cobertura ou um jardim de cerveja espaçoso em um lindo dia de verão. O mesmo princípio afeta as cafeterias. Se o tempo estiver quente demais para a estação, ou festas muito grandes chegarem inesperadamente, uma pequena cafeteria pode esgotar rapidamente seu concentrado pré-preparado, deixando todos de mãos vazias. Como resultado, os varejistas muitas vezes protegem suas apostas estabelecendo preços mais altos para sua bebida fria do que para o café quente, que eles têm em oferta (relativamente) ilimitada.

Tem mais cafeína do que o café normal?

Depende. Provavelmente não.

“Você extrai mais cafeína quando prepara o café com água quente”, Anna Brones escreve em TheKitchn. “Mas, o café frio é normalmente feito com uma proporção maior de café para água - estamos falando de duas a duas vezes e meia mais - o que significa que é mais forte do que se feito com um café mais convencional proporção de água. ”

Para complicar ainda mais as coisas, o concentrado de fermentação fria é normalmente cortado com partes iguais de água ou leite, “o que traz o nível de cafeína de volta para baixo”, acrescenta Brones. A bebida gelada normalmente tem menos cafeína do que a mesma quantidade de café quente, mas muitos fatores afetam os níveis de cafeína no café, incluindo a proveniência ou mistura dos grãos e como eles são assado , moído e preparado.

Posso fazer cerveja gelada em casa?

Sim! É mais simples do que você pensa! Aqui é a receita da VinePair para uma bebida gelada caseira que nunca falha. Apenas lembre-se de começar a molhar o solo na noite anterior à hora de bebê-lo. Então, tudo o que resta a fazer é coar, despejar e misturar com partes iguais de água ou leite. Fácil como domingo de manhã, mesmo que seja uma terça-feira e você esteja atrasado para o trabalho.

Quanto tempo dura o concentrado de fermentação fria na geladeira?

Se você preparar o seu próprio concentrado para fermentação fria, que recomendamos sinceramente, ele permanecerá fresco por 24 a 48 horas. A validade de concentrados de fermentação fria embalados e comprados em lojas varia, portanto, certifique-se de ler os rótulos.