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Tudo o que você precisa saber para começar a produzir cerveja artesanal hoje

Fevereiro de 2019 marca o 40º aniversário da legalização federal de cerveja caseira nos EUA, o movimento da cerveja artesanal moderna abrange amadores casuais e técnicos dedicados que impulsionam a cultura e as tendências da cerveja artesanal. Sua força é comprovada em números: American Homebrewers Association , fundada em 1978, atualmente possui 46.000 membros.

Há muitas maneiras de fazer sua própria cerveja, mas os três métodos principais são fermentação caseira totalmente em grãos, purê parcial e extrato total. John Palmer, autor de “ Como preparar : Tudo o que você precisa saber para preparar uma boa cerveja todas as vezes ', compara esses três processos a' fazer sopa do zero, fazer sopa com caldo de carne e alguns vegetais frescos ou abrir uma lata de Campbell's. '

Em outras palavras, o processo pode ser tão fácil ou tão complexo quanto você o torna, seja um lote de 1 galão em seu fogão ou um lote de 10 galões produzido com todos os sinos e assobios em uma garagem quase profissional cervejaria. Tudo depende do seu espaço, tempo e desejos.



Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Cada método, de extração total a grão, requer equipamentos e técnicas que aumentam de complexidade conforme você avança. Na verdade, existem várias derivações da cerveja caseira all-grain: sparging contínuo, sparging em lote e “brew in a bag”, ou BIAB.



Seja qual for o método que você escolher, o resultado - sua própria cerveja - é mais atingível do que você pensa. Aqui estão todas as maneiras básicas de fazer homebrew, explicadas.



Primeiros passos (equipamento)

Junto com seus ingredientes (cevada maltada ou extrato de malte, lúpulo, água e fermento), há equipamento essencial você precisará antes de começar seu dia de fermentação. Primeiro, você precisa de uma fonte de calor que pode ser o seu fogão. Você precisa de pelo menos uma panela grande, chamada de 'chaleira'. (Com a cerveja all-grain, você precisará de dois potes grandes, a menos que esteja usando o método brew-in-a-bag. Mais sobre isso mais tarde.)

Para transferir melhor o mosto acabado da chaleira para o fermentador, você precisa de um sifão e tubulação. Finalmente, você precisa de um fermentador, o recipiente que conterá o líquido (mosto) que fermentará e se tornará cerveja. Isso também exigirá uma eclusa de ar, que você colocará no topo do fermentador, seja no gargalo, se estiver usando um jarro de vidro (chamado de “garrafão”), ou no topo de um balde de plástico selado. Isso permitirá que o dióxido de carbono escape do fermentador enquanto a levedura está trabalhando.

Outros itens essenciais incluem um hidrômetro, que ajuda a medir coisas como o teor de álcool e, por último, mas não menos importante, limpador e desinfetante. Cada peça de equipamento que você usa, incluindo suas mãos, deve ser limpa e higienizada em cada etapa do caminho.



Homebrewing All-Extract

Como Palmer escreve em “How to Brew”, fazer cerveja pode ser dividido em três partes: fazer o mosto, fermentar o mosto e engarrafar ou embalar a cerveja acabada. No dia da sua fermentação, você estará fazendo o mosto e preparando-o para a fermentação. Ao todo, o processo de fermentação levará cerca de um mês após o dia da fermentação, o que levará aproximadamente três horas, o mosto fermentará por duas semanas, então “condicionará” em garrafas por duas semanas, adicionando clareza e efervescência à sua cerveja.

Extração total a fabricação de cerveja, sem dúvida a forma mais fácil de fabricação caseira, é o que Palmer compara a abrir uma lata de Campbell's. Em vez de fazer mosto extraindo manualmente os amidos da cevada maltada, você usa extrato de malte pré-embalado para iniciar seu processo.

Extrato de malte vem em duas formas, extrato de malte líquido (LME) e extrato de malte seco (DME). Frescura é fundamental para ambos. Um extrato abaixo da média deixará sua cerveja com um sabor “sem graça, com sabão e velho”, diz Palmer.

Em geral, o extrato de malte líquido produzirá 'aroma de malte fresco e mais nuançado', enquanto o extrato de malte seco, embora perfeitamente adequado, 'pode ​​perder algumas das nuances do aroma e sabor do grão fresco', diz Palmer. Tudo depende do frescor. Palmer recomenda comprar extrato de malte líquido de uma loja de cerveja caseira que vende “um barril de extrato por semana - esse extrato é muito fresco”.

A quantidade de extrato que você compra depende da sua receita. Você pode fazer o máximo ou o mínimo de cerveja caseira que o espaço e as energias permitirem, mas cinco galões é um meio-termo popular.

O controle da temperatura é essencial quando as temperaturas-alvo da fermentação caseira podem ser encontradas nas receitas.

Depois de comprar seu extrato e equipamento super-frescos, você pode começar imediatamente.

Comece higienizando seu equipamento. Em seguida, você despejará a lata de extrato líquido, ou saco de pó de extrato seco, em uma panela de água (sua chaleira). Ferva por 30 minutos. Adicione lúpulo em intervalos, dependendo da sua receita. Após a fervura, resfrie o mosto e transfira-o para um fermentador limpo e higienizado.

Encha o fermentador até o tamanho de cerveja desejado (por exemplo, 5 galões) adicionando água fria. Quando o mosto esfriar até a temperatura desejada (geralmente de 70 a 75 graus Fahrenheit), adicione seu fermento. Isso é chamado de “lançar” o fermento. Se você comprou fermento líquido, como Wyeast , você precisará ativá-lo várias horas antes. Se você tem fermento seco, é melhor 'reidratar' antes do tempo. Mais sobre isso aqui .

Depois de lançar a levedura, sele o fermentador e agite-o para criar oxigênio. Isso ajudará a sua levedura a ter um apetite saudável pelos açúcares simples do mosto, que serão convertidos em CO2 e etanol, criando cerveja.

Com todos os métodos de fabricação caseira, você deseja selar seu fermentador com uma câmara de descompressão limpa e higienizada, uma rolha de borracha que criará uma vedação hermética e manterá a câmara de descompressão no lugar. Também é ideal para armazenar seu fermentador em um lugar fresco e escuro, tecnicamente, deve ser um ambiente com temperatura controlada, mas muitos cervejeiros caseiros usam um armário ou porão.

Fique de olho no mosto em fermentação - o líquido literalmente ganhará vida, borbulhando e espumando enquanto a levedura come os açúcares e faz cerveja. Em duas semanas, você estará pronto para o engarrafamento.

Extrato com fermentação caseira de grãos especiais

Esta método começa da mesma forma que a fabricação de cerveja com extrato total, com uma etapa adicional: enquanto ferve a mistura de extrato aquoso, você adiciona grãos especiais à panela em um saco de rede. Então, você os mergulha e agita enquanto eles “cozinham” por 15 a 30 minutos.

“É exatamente como fazer chá”, diz Palmer. Depois de “macerar”, você pode remover seu “saquinho de chá”, descartá-lo, “e você tem seu mosto”, diz ele.

Os cervejeiros caseiros podem optar por este método se estiverem procurando uma cerveja um pouco mais complexa. “Os grãos especiais não contribuem com muitos açúcares fermentáveis; na verdade, apenas contribuem com sabores”, diz Palmer.

Um hidrômetro (frontal) mede a gravidade para ajudá-lo a alcançar seu ABV alvo, uma eclusa de ar e batoque selar seu fermentador e deixar o CO2 escapar.

Partial-Mash Homebrewing

Partial-mash Homebrewing, também conhecido como um “mini mash,” é uma combinação de grãos e extrato de cerveja. Neste método, uma parte dos açúcares fermentáveis ​​do mosto vem da trituração dos grãos em uma chaleira cheia de água com um remo de purê (você pode comprar em uma loja de cerveja caseira com uma pitada, use a colher maior que você tiver). Muitos cervejeiros comparam o esmagamento com a preparação de aveia.

Depois de amassar seus grãos, transfira o mosto dessa chaleira (também chamado de 'tanque de purê') para a chaleira fervente, onde você adicionará o extrato de malte e a mistura de água. Deixe ferver e proceda como no método de extração total.

A mosturação parcial é útil para cervejeiros caseiros que não possuem uma chaleira grande o suficiente para fazer uma purê de grãos, e para aqueles que dominam a fermentação caseira totalmente extrativa e estão procurando um novo desafio.

Homebrewing All-Grain

“A fabricação de cerveja all-grain é realmente fazer cerveja do zero”, diz Palmer. É o método mais complexo e usado por cervejeiros profissionais. As boas notícias? Ainda é adequado para iniciantes.

Você começa mergulhando os grãos maltados e moídos em água quente para criar um 'purê'. Isso converte os amidos nos grãos em açúcares simples, que, junto com a água quente, formarão o “mosto”. Em seguida, ferva o mosto em uma chaleira com lúpulo nos intervalos desejados (depende da sua receita) por uma hora. Se você estiver apimentando as coisas com outras frutas ou ervas, adicione-as no final da fervura.

Finalmente, você resfria o líquido. A maioria dos cervejeiros caseiros pela primeira vez faz isso colocando a chaleira em uma banheira de gelo - pode ser uma pia de cozinha cheia de água gelada, se for um lote menor, ou em sua banheira, se você estiver usando uma panela maior. Conforme você avança, você vai querer comprar outro equipamento chamado resfriador de mosto, que é essencialmente uma bobina de cobre que você conecta à sua pia e, em seguida, coloca a chaleira (depois de ser higienizada!), Permitindo que a água fria circule pelas serpentinas e resfrie o mosto na caldeira.

Em seguida, transfira o mosto resfriado para o fermentador. Tudo o que resta a fazer é lançar a levedura, agitar o fermentador, colocar a eclusa de ar no lugar e deixar a fermentação começar.

A fabricação de cerveja all-grain é mais fácil com um resfriador de mosto para resfriar o mosto e um tubo para transferir o mosto do purê para a caldeira e da caldeira para o fermentador.

Brew-in-a-Bag (BIAB)

O cerveja em saco (BIAB) método se tornou popular nos últimos 10 anos, tornando-se um desdobramento relativamente moderno da cerveja caseira all-grain. Este método é mais fácil e mais eficiente do que outros tipos de cerveja caseira all-grain.

O BIAB simplifica a fabricação de cerveja all-grain porque, em vez de esmagar o malte no purê, você coloca os grãos em um saco do tamanho de uma fronha, coloca-os de volta na panela e permite que os grãos fiquem saturados de água. Então, uma vez saturado, você deixa o líquido açucarado “escorrer” de volta para a chaleira, diz Palmer.

Um grande benefício do BIAB é que você só precisa de uma chaleira. “Assim que terminar de escoar, você pode começar a ferver”, diz Palmer.

“É um ótimo método”, diz ele. No entanto, “se você é o tipo de aquarista que quer comprar equipamentos e gastar muito tempo com o hobby - e muitas pessoas fazem - alguns dos outros métodos são mais atraentes”.

Batch Sparging

Na fabricação de cerveja, “aspersão” significa enxaguar os grãos com água quente após o purê. Dessa forma, você extrai o máximo possível de água com açúcar da cama de grãos enquanto transfere o mosto para a chaleira.

Batch sparging é uma forma de cerveja all-grain em que o cervejeiro 'espalha' em vários lotes, geralmente duas vezes.

“Quando a mistura está pronta, você drena todo o mosto da mistura para a chaleira fervente”, diz Palmer. Fazer isso geralmente resulta em “cerca de metade do tamanho total do lote”, diz ele. Por exemplo, se você estiver fazendo um lote de 5 galões, seu rendimento será de 2 galões e meio. Neste ponto, você adiciona lentamente de 2 a 3 galões de água em seu tanque de purê, deixe absorver mais açúcares e, em seguida, drene o mosto em sua chaleira para fervura completa.

Pulverização contínua

A pulverização contínua, também chamada de “pulverização com mosca”, requer duas chaleiras. Você os posiciona verticalmente para que um possa escorrer para o outro: por exemplo, seu purê pode ficar no fogão e sua chaleira no chão.

“Você coloca um recipiente acima do outro e goteja água para o topo da cama de grãos enquanto extrai o mosto do fundo da cama de grãos, criando um fluxo contínuo”, diz Palmer. É complicado - mas possível! - em pequenas cozinhas.

A pulverização contínua é o método usado pela maioria dos cervejeiros comerciais porque é tecnicamente o mais eficiente, mas, para um cervejeiro caseiro, a diferença é mínima, diz Palmer.

Sem porão ou garagem? Em temperaturas amenas, você pode guardar o garrafão na varanda da frente ou no quintal.

Recursos para fabricação de cerveja caseira

Palmer recomenda a leitura de livros (como o seu!) E assistir a vídeos para aprender como fazer homebrew. Recursos gratuitos incluem American Homebrewers Association tutoriais de vídeo , Brewing TV , BeerSmith e podcasts, como The Brewing Network .

“Se você puder assistir outra pessoa fazer isso e perceber como é fácil, você está lá”, diz Palmer.