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Desmascarando os mitos que cercam a cerveja escura

Desmascarando os mitos que cercam a cerveja escura2 de fevereiro de 2012

Eu adoro mexer com gente inocente em feiras de negócios e festivais de cerveja. Quando eles me pedem para provar minha cerveja mais light, eu sempre sirvo minha cerveja preta . E quando eles olham para mim como se eu fosse louco, eu rio e explico que, embora na cor escura, a stout tem menos álcool, menos calorias e mais leve no corpo. Muitas vezes, isso faz com que pelo menos provem. E na maioria das vezes, eu vejo as pessoas tendo uma epifania: 'Eu geralmente não gosto de cerveja escura, mas esta é boa.'

Oh pobre cerveja escura, sempre sendo julgada pela cor do seu malte. Infelizmente, a maioria das pessoas tem o conceito errado de que a cor da cerveja está diretamente relacionada ao seu peso. Na mente da maioria dos consumidores, as cervejas escuras são ricas, pesadas e cheias de calorias. E, inversamente, eles pensam que quanto mais clara a cor da cerveja, mais clara ela é em corpo, álcool e calorias. Embora ambas as suposições não sejam totalmente erradas, minha missão é desmascarar os mitos que cercam as cervejas escuras.



( LEITURA: Estas 7 Dark Lagers são fáceis no paladar )



A cor da cerveja está diretamente relacionada ao seu conteúdo de malte. O açúcar fermentável na maioria das cervejas artesanais vem da cevada maltada que foi germinada e queimada no forno. Cor adicional e sabor de malte vêm do processo de torra. Vamos decompô-lo:

O espectro de cores e sabores do malte

  • Maltes torrados leves produzem palha e cores douradas e sabores de biscoito.
  • A torrefação média rende cores âmbar e cobre e sabores de caramelo e nozes.
  • Uma torrefação mais escura produz cores marrom e preto claro e sabores de chocolate e café.
  • Os assados ​​mais pesados ​​produzem cor preta e sabores queimados.

Composição de malte de cerveja

A maioria das cervejas artesanais, com exceção das cervejas de trigo, é composta de maltes básicos de 75 a 100%, os maltes mais claros do espectro. Os maltes especiais constituem a segunda maior quantidade, com 5 a 15%, e os maltes preto e escuro normalmente representam apenas 1 a 5% da receita geral - o que significa que é necessária apenas uma pequena porcentagem de malte escuro para criar uma cerveja de cor mais escura. Pense nisso em termos de corante alimentar, embora o corante alimentar não dilua ou constitua uma porcentagem perceptível de uma receita de cupcake, algumas pequenas gotas ajudam muito.



Não se deixe enganar pela cor. Existem muitas cervejas claras encorpadas com alto teor de açúcar, assim como existem cervejas escuras encorpadas com baixo teor de açúcar. A resposta está no ABV (álcool por volume).

( VISITA: Encontre uma cervejaria nos EUA )

Embora os testes de laboratório possam fornecer resultados mais precisos, tudo o que você realmente precisa saber é que o teor de açúcar e calorias na cerveja está diretamente relacionado ao teor de álcool. É preciso mais açúcar, neste caso maltose, para fazer mais álcool. Portanto, nas conclusões mais básicas possíveis, quanto maior o álcool de uma cerveja, mais maltose é usada e mais calorias no produto final. (Como eu disse, isso é apenas ciência básica).



Comparação de onças para onças

Para esclarecer, vejamos alguns exemplos. Victory Brewing Co.'s O Macaco Dourado, embora extremamente pálido na cor e altamente carbonatado, é um Tripel estilo belga com colossais 9,5 por cento ABV. Estimativa estimada: 12 onças. desta cerveja = mais de 300 calorias.

Por outro lado, pegue Samuel Adams ' Black Lager, uma cerveja de corpo leve com apenas 4,9 por cento ABV. Estimativa estimada: 12 onças. desta cerveja = menos de 200 calorias. Em comparação, um 6 onças. copo de vinho tinto genérico contém cerca de 150 calorias (onças a onças que são 300 calorias).

Além de conhecer a relação do álcool com as calorias, entender os estilos pode ser benéfico para quem busca cervejas escuras mais leves. Os estilos 'mais claros dos mais escuros' são black lagers (ou schwarzbiers), carregadores e stouts secos .

( VIAGEM: Planeje sua próxima cerveja )

Rolamentos Pretos

Black LagerBlack Lagers variam de 4,2-6 por cento ABV. Eles são suaves, moderadamente crocantes, leves no corpo e altamente carbonatados com pouco ou nenhum aroma de malte ou sabores torrados. Exemplos excelentes:


Porters e Stouts

Stouts e PortersDiferenciados principalmente pelo uso de cevada torrada e / ou malte torrado, porters e stouts compartilham muito, da história ao sabor. Ambos variam de cerca de 4-5 por cento ABV (5,5 por cento para carregadores). Ambos são moderados no corpo e na carbonatação, com aromas e sabores suaves de café, chocolate, toffee e malte torrado. Grandes exemplos incluem:

Ao apresentar às pessoas o lado mais sombrio das cervejas claras, normalmente faço duas perguntas: Você gosta de chocolate? Você gosta de café? Nesse caso, eles são os candidatos perfeitos para qualquer uma das cervejas mencionadas.

A próxima vez que alguém lhe pedir para recomendar uma cerveja light decente que não sabote sua cintura, tente levá-lo para o lado escuro da luz. Você pode se tornar seu maior herói de cerveja.

Desmascarando os mitos que cercam a cerveja escurafoi modificado pela última vez:24 de janeiro de 2020deAshley Routson

Ashley Routson, conhecida entre a comunidade da cerveja artesanal como The Beer Wench, é uma autoproclamada evangelista da cerveja artesanal e especialista em mídia social com a missão de fazer avançar a indústria da cerveja artesanal por meio da educação, inspiração e defesa. Ela é a autora de The Beer Wench's Guide to Beer: Um Unpretentious Guide to Craft Beer .

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